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Si parte con qualcosa di buono...
Carissimi Amiche ed Amici,
In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi.
Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400!
E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità.
Ecco il corso giusto per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.
In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico.
In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.
Il corso è articolato in 4 lezioni della durata di circa 2,5 h ciascuna che si svolgeranno in 4 successivi giovedì nella rinnovata sala esposizioni del negozio Lucertini Arredamenti, in una cucina opportunamente allestita e perfettamente funzionante e che ci permetterà anche qualche piacevole sorpresa.
Docente del corso sarà Francesco Quercetti.
Data la particolarità dell’evento ed il limitato numero di posti a disposizione, la partecipazione è riservata ai soli Soci Slow Food; non è possibile invitare ospiti.
Il primo appuntamento è fissato per le ore 20:00 (puntuali) di giovedì 6 ottobre 2016, i successivi saranno giovedì 13, giovedì 20 e giovedì 27 ottobre (stesso orario) presso “Lucertini Arredamenti S.r.l.”:
Via Strada Statale Adriatica nord, 27 – Località Cesano - Senigallia (AN)
Il numero di posti disponibili è di 25
Il costo complessivo per le quattro serate è così fissato:
Soci Slow Food Giovane con meno di 30 anni € 90,00 a persona
Soci Slow Food con più di 30 anni € 100,00 a persona
Ai non associati Slow Food, oltre alla suddetta quota di partecipazione, è richiesta l’iscrizione alla nostra Associazione, valida per un anno, alle seguenti condizioni:
Partecipante con meno di 30 anni € 10,00 (Socio Giovane)
Partecipante con più di 30 anni € 25,00 (Socio Slow Food)
Contestualmente alla prenotazione verrà richiesto il versamento della caparra di € 50,00 a persona, che verrà detratta al saldo della quota, da effettuarsi durante la prima serata.
Le prenotazioni si chiuderanno lunedi 3 ottobre 2016
e-mail:
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SMS al numero 338.8510934
N.B. Eventuali prenotazioni a mezzo Facebook non saranno prese in considerazione!!!
“Master of Food – Formaggio”
Lucertini Arredamenti – Senigallia (AN)
6 / 13 / 20 / 27 ottobre 2016
Prima lezione – 6 ottobre 2016
Dal pascolo alla produzione.
Il latte... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.
Seconda lezione – 13 ottobre 2016
Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.
Terza lezione – 20 ottobre 2016
Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Quarta lezione – 27 ottobre 2016
Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione; sono inoltre compresi nella quota di partecipazione i supporti didattici idonei all’apprendimento della materia trattata, le dispense ed i libri editi da Slow Food Editore.
DAL 1930 SIAMO SEMPRE IN MOVIMENTO...
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www.lucertini.com
dal 1930 falegnameria, progettazione e design su misura
aperto tutti i giorni
lun-sab ore 9,00-13,00 e 16,00-20,00
Contattateci per maggiori informazioni!!
via statale adriatica nord, 27 _ Cesano di Senigallia (An) _ info tel +39 071 6608631
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